کروسین، کروستین و سافرانال از ترکیبات مهم این ادویه هستند. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده‌اند که این مواد می‌توانند در برابر استرس اکسیداتیو و برخی فرآیند‌های التهابی اثر داشته باشند.