برنج سفید معمولاً نرم‌تر است و سریع‌تر می‌پزد. همچنین ممکن است باعث افزایش سریع‌تر قند خون شود، درحالی‌که برنج قهوه‌ای در برخی شرایط افزایش آهسته‌تری ایجاد می‌کند. البته این تفاوت به نوع برنج، مقدار مصرف و ترکیب وعده غذایی بستگی دارد.