Madrid está a punto de incorporar a su mapa gastronómico una de las costumbres más arraigadas de Valencia. El 'esmorzaret' llegará a la capital este mes de septiembre de la mano de un grupo hostelero valenciano que sale por primera vez de Valencia para llevar uno de los rituales gastronómicos más genuinos de 'la terreta' hasta las mesas madrileñas.

El 'esmorzaret' valenciano aterriza en Madrid

El responsable de este desembarco es Gastroadictos, que abrirá el próximo 1 de septiembre en Madrid Bar Mistela Chamartín en las inmediaciones de Chamartín y del estadio Santiago Bernabéu. Será el primer proyecto fuera de Valencia de un grupo nacido en 2019 en el barrio de Torrefiel y responsable de establecimientos como La Sastrería, Bar Cassalla, Adicto, Adicta o Barecito. El nuevo restaurante pretende funcionar como escaparate de la cultura gastronómica valenciana en Madrid, aunque habrá un protagonista indiscutible: el 'esmorzaret', esa pausa de media mañana en la que el buen comer se convierte en todo un ritual.

El 'esmorzaret' seguirá su liturgia habitual: primero llegarán a la mesa los cacaos, las aceitunas, los encurtidos o una ensalada con piparras antes de dar paso a la pieza central del almuerzo: un bocadillo contundente elaborado con recetas clásicas o ingredientes de temporada. A partir de ahí, la carta continuará explorando el recetario valenciano. Los arroces y la paella tradicional valenciana tendrán peso propio en la carta, junto a platos reconocibles como la sepia, las alcachofas o la longaniza de Pascua, esta última con su inconfundible toque de canela.

Gastroadictos lleva su universo valenciano hasta Madrid

El salto a Madrid también será importante en dimensiones. Bar Mistela Chamartín tendrá más de 400 metros cuadrados y capacidad para cerca de 200 comensales, y trasladará a la capital la estética del Mistela original de Valencia. El proyecto estará capitaneado por Rafa Recuenco, Israel Baquero, Néstor Vaccaro y Juanjo Masip, fundadores de Gastroadictos, junto al nuevo socio Víctor Mateos. Con esta apertura, el grupo da su primer paso fuera de Valencia después de siete años desarrollando conceptos gastronómicos con personalidad propia y una misma raíz: el producto y la cocina valenciana.

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Para quienes viven en Madrid y añoran los sabores de 'la terreta', la llegada de Bar Mistela promete recuperar algo difícil de trasladar únicamente a través de una receta: todo un ritual alrededor de la mesa. Parar a media mañana, compartir la picada y enfrentarse después a un buen bocadillo será también una manera de acercar a los madrileños una tradición que durante años ha permanecido estrechamente ligada a Valencia. Este septiembre ya no será necesario viajar hasta el Mediterráneo para descubrirla: Chamartín tendrá su propio rincón para practicar el 'esmorzaret'.